中式菜，常會幫肉類"飛水"，特別是煲湯，但其實跑活水才是最佳的方法，跑活水才能去掉肉類的腥臭雜質和血水，連引至尿酸過高的 Purine 也會迫出來，吃得更建康，湯色也會更清更甜。
以薑蔥大火"飛水"只是將腥臭味以更強的薑蔥味壓著，大火更會令肉質變韌，蛋白質遇熱凝固，熱水讓血水雜質也一併凝固，留在肉中，並未能達到去除腥臭血水的最終目的呢。
跑活水的方法： http://oniyomeryori.blogspot.com/2015/09/blog-post.html
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